2021年上海市成考报名-高起专-烹饪工艺与营养专业

招生院校

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上海市

培养方向

塑造吸收现代烹饪、餐饮、营养治理的根基学问，具备较强烹饪技能，能够从事于烹饪操作、营养分析与营养配餐，及餐饮业管理的高级技术应用性专长人才。

知识才干

烹饪操作技能、营养分析与营养配餐本事。

实践讲授

冷拼实验、面点工艺学实验、食雕实验、烹饪原料主要种类特征识别、中国名菜实验、微生物检验的基本操作、烹饪原料熔点沸点的测定、中国名点实验、西餐实验、食物中蛋白质脂肪的测定试验、烹饪工艺学实验、中医辩证实验、江苏名菜实验、面粉的面筋含量的测定、烹饪原料组织结构观察、烹饪基本功实验、微生物鉴定常见的生化反应实验、药膳实验等。

注重科目

管理学原理、江苏名点、面点工艺学、烹调工艺学、中国饮食保健学、烹饪营养学、食品卫生与安全、烹饪原料学、餐饮管理与实务、江苏名菜、中国名菜。

（本专业信息仅供参看，具体信息请以考试院或学院公布的最新公告为准）